葡萄糖又稱(chēng)為玉米葡糖、玉蜀黍糖。它是一種多羥基醛，純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應(yīng)用于食品行業(yè)，為葡萄糖的應(yīng)用開(kāi)拓了更廣闊的領(lǐng)域。

一、食品工業(yè)

目前結(jié)晶葡萄糖主要用于食品行業(yè)，隨著生活水平的提高和食品行業(yè)科技的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

1、直接食用
葡萄糖不經(jīng)過(guò)消化就能夠被人體直接吸收，快速為人體補(bǔ)充能量，比較適合口服?？芍苯臃盅b成各種規(guī)格的小包裝(通常為500)或添加各種維生素成為多維葡萄糖，可按需要量直接食用，如用作嬰兒糖料利于吸收、能夠排除長(zhǎng)期飲用奶粉產(chǎn)生的火氣；各種沖劑糖料，如咖啡、可可、麥乳精、早餐添加的佐料；家庭日常糖料，如燒菜調(diào)料、甜食糖料，據(jù)實(shí)際應(yīng)用者介紹，使用葡萄糖為家庭日常糖料優(yōu)于蔗糖，雜質(zhì)少，色、香、味都好；各種冷飲及夏季食品糖料，如冰綠豆湯、花生湯、酸梅湯等。

2、糖果業(yè)
葡萄糖已經(jīng)由開(kāi)始的只做添加劑轉(zhuǎn)為主要原料，既提高了糖果的口味，又符合營(yíng)養(yǎng)要求。結(jié)晶葡萄糖還可以為口香糖和泡泡糖進(jìn)行涂層并增加其甜度，它可以提高口香糖涂層的顏色和光澤，而且可以產(chǎn)生很涼爽的口感，同時(shí)它還為糖涂層提供很高的硬度.

3、焙烤行業(yè)
葡萄糖作為食品添加劑，應(yīng)用于各種糕點(diǎn)的生產(chǎn)制作，用來(lái)提高產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、色澤，尤其是能提高產(chǎn)品質(zhì)量檔次，已被業(yè)內(nèi)人士大力推崇。
①.在焙烤食品中使用葡萄糖，不僅可以降低成本，還有意想不到的改進(jìn)質(zhì)量的效果。用于面包可以增進(jìn)酵母生長(zhǎng)，并產(chǎn)生氣體，葡萄糖還易與面粉中的蛋白質(zhì)和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，生產(chǎn)出金黃色的外皮和面包特有的香味。面包皮具有較好的韌性，搬運(yùn)中不易破碎，并更易于切片。
②.在餅干、甜餅等焙烤食品生產(chǎn)中，用葡萄糖取代5%-25%的蔗糖，能在烘焙期間，使面團(tuán)更加均勻的擴(kuò)張，獲得外表顏色更均勻的產(chǎn)品。
③.還有很多焙烤食品表面用糖霜，以往均用蔗糖磨細(xì)制備糖霜。如用葡萄糖粉代替蔗糖做糖霜，滲有50%葡萄糖粉的糖霜在色彩、質(zhì)地、光亮度方面，與采用全蔗糖的糖霜相同，高室溫長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)，葡萄糖糖霜會(huì)表現(xiàn)出良好的流動(dòng)性，不會(huì)出現(xiàn)明顯的結(jié)塊，其效果與純蔗糖糖霜粉相同。

4、蔬菜加工業(yè)
隨著市場(chǎng)需求加大和蔬菜加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，葡萄糖作為一種營(yíng)養(yǎng)劑和保鮮劑，在保鮮、脫水蔬菜加工地位無(wú)可替代。各種蔬菜在脫水前均需添加糖類(lèi)，其主要目的在于提高脫水效果；降低脫水后產(chǎn)品水分活度；防止脫水過(guò)程蔬菜體積過(guò)分收縮，復(fù)水后蔬菜易恢復(fù)原有的組織狀態(tài)。一般在蔬菜熱燙以后，加入糖類(lèi)，并靜置1小時(shí)，使糖類(lèi)滲透到蔬菜的內(nèi)部。常用的糖類(lèi)有蔗糖、葡萄糖，用量達(dá)干物質(zhì)的20%。如蔗糖價(jià)格高，可全部采用葡萄糖代替。

5、飲料
葡萄糖可降低冰點(diǎn)，防止蔗糖結(jié)晶，溶解時(shí)的吸熱量比蔗糖高6.5倍，口感好（入口有清涼感），特別適于夏季冰制食品，如冰淇淋、冰糕、冰棍、冰水以及薄荷類(lèi)食品；葡萄糖可作為載體，用為風(fēng)味富集和擴(kuò)充劑，并可提供甜味，如各種即食茶，檸檬茶、菊花茶、果茶及其它茶品；葡萄糖可平衡甜度，增加風(fēng)味，用于濃縮果汁可代替30%的蔗糖，用于碳酸飲料可代替10%-20%的蔗糖；葡萄糖為單糖，分子量和熱值都低于蔗糖，葡萄糖加至麥芽和其它制啤酒的原料中可加速發(fā)酵，并可獲得相同酒精含量的低熱啤酒，蘋(píng)果酒及其它果酒因每年收獲的果實(shí)含糖量有差異，可用葡萄糖來(lái)調(diào)節(jié)。

6、肉制品
葡萄糖在肉制品加工中的應(yīng)用除了作為調(diào)味品，增加營(yíng)養(yǎng)的目的以外，還有調(diào)節(jié)pH值和氧化還原的目的。

二、化學(xué)工業(yè)

葡萄糖在工業(yè)上的應(yīng)用也很廣，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀及玻璃纖維鍍銀等化學(xué)鍍銀工業(yè)也常用葡萄糖作還原劑。在污水處理調(diào)試期間投加工業(yè)葡萄糖可以提供碳源，可以較好的培養(yǎng)菌群，提高污水的可生化性，用于水循環(huán)治理上。

1、葡萄糖在制革工業(yè)鉻鞣劑制造中的應(yīng)用：鉻鞣劑是制造輕革（鞋面革、服裝革）的鞣劑。用鉻鹽制革已有100年的歷史。所制皮革具有收縮溫度高、彈性好、耐撓曲、耐水洗、堅(jiān)實(shí)牢固等特點(diǎn)。鉻鞣劑主要是堿式硫酸鉻（也可用堿式氯化鉻，但其鞣劑效果較硫酸鉻差）。其制造方法是以葡萄糖或二氧化硫?yàn)檫€原劑，在硫酸溶液中將重鉻酸鹽還原成堿式硫酸鉻，即制成鉻鞣液，鞣液經(jīng)濃縮、干燥后，可得到粉狀鉻鞣劑。

2、在污水處理中投加葡萄糖可以較好的培養(yǎng)菌群，提高污水的可生化性。污水處理中作為污泥營(yíng)養(yǎng)源，比尿素來(lái)得快，若運(yùn)行的系統(tǒng)中COD、BOD不足以供給菌種生長(zhǎng)繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。葡萄糖在穩(wěn)定水質(zhì)上具有非常重要作用，比如在亞硝酸鹽和磷的污水中，由于葡萄糖粉可以用于協(xié)調(diào)效應(yīng)，這就可以提升緩蝕的強(qiáng)度了。如果在不同的水源上進(jìn)行試驗(yàn)，可以先用少量的工業(yè)葡萄糖來(lái)求得合適的投放量，通常企業(yè)的生產(chǎn)工藝上會(huì)以固體和清水1:5的程度進(jìn)行配對(duì)，先去完成溶解的過(guò)程再去添加水分進(jìn)行稀釋。所以，工業(yè)葡萄糖對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的用水問(wèn)題以及各種工業(yè)廢水的處理都占有重要的應(yīng)用價(jià)值，在工業(yè)污水的凈化上取得不錯(cuò)的成效。

三、合成和轉(zhuǎn)化

葡萄糖可氫化、氧化、異構(gòu)、堿性降解、酯化、乙縮醛化反應(yīng)等，合成或轉(zhuǎn)化為其他產(chǎn)品。

葡萄糖還可用于聚葡萄糖的生產(chǎn)。